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藉舞台上的生旦淨末丑，訴說人生故事、笑罵社會百態，資深製作人王偉忠本身就堪稱半部台灣電視史，據說在攝影棚如暴君的男人，回到家中，眷戀的是三代女人煎煮炒炸出的「王府味道」。 「我是個在快樂家庭長大的人。」王偉忠說：「我命好，我媽、我姊跟我太太都會做菜。」”
過年火鍋香 童年的味道
「我媽從北平逃出來時才15歲、我爸才19歲多，什麼都沒帶，就帶一個火鍋。」60歲的王偉忠，在如此歲末年終之時，半世紀前的童年之味，忽地衝至鼻尖。
那時候，南部的除夕不太冷，那個火鍋是燒炭的，王爸爸就負責起火燒炭。而廚房是王媽媽的天下，王家年菜固定有毛肚火鍋，原因之一自然是那年代台灣人不太吃的毛肚比較便宜，加點酸菜，一鍋湯在沸騰。
炭火跟黃銅鍋的味道、酸菜和蝦米的味道，還有不知眷村裡那家傳來的臘肉和香腸的味道，再加上小孩偷放炮的火藥味，空氣裡一點點的涼意，王偉忠說：「那整個味道就是準備要過年、過嘉年華了，那個味道永遠記得。」
母親手藝 三代廚房砥柱
「我媽是魔術師。」王偉忠幾乎是咂著嘴講起媽媽的手藝。
王媽媽從王奶奶那學到醬燒茄子和有8種餡的素餃子，但當年眷村窮，眷村媽媽們向來都是菜市場中午收攤前要拋售時去揀便宜，接下來就各憑本事了。王媽媽買回這些東西，想辦法勾芡變花樣，北方原就有茄子滷，到王媽媽這裡就變成魚丸滷、油條滷，其實北方人哪在吃什麼魚丸，她拿魚丸打滷，弄點蛋花、勾芡一下，麵是軟的，魚丸有一點嚼頭，搭配起來極好。
所以王偉忠說，媽媽像魔術師，早期的籠屜、後來的冰箱，她打開來看看，就變出食物了，剩菜熗一下做成熗鍋麵，「會做菜的人想像力很豐富，跟創作一樣，想像做一個東西，就會做出來，跟我們做節目一樣，就是看看周遭的環境，拿周遭的環境來做節目。」 像王媽媽的打滷麵，這是典型北方麵食，如今街頭版都比較簡單，正版料多工繁，要用五花肉，要勾芡、打蛋花、加香菇、乾蝦米，還要炸花椒油。王偉忠小時只有過生日時才有口福，因為媽媽平常太忙了，沒工夫做這一道，「有一次不是生日，我想看我媽還疼不疼我，就跑過去抱著她說想吃打滷麵，結果被趕走。」這傳奇的打滷麵，後來由王媽傳給王姊，王姊再傳給王偉忠太太林慧晶，如今也是王府家宴名菜。
王偉忠最愛的媽媽味還有汆丸子，肥瘦拿捏完美，他小時候最喜歡把丸子攪碎了泡在飯裡吃；烙餅更棒，這種乾烙餅和蔥油餅不一樣，一點油都沒有，餅有嚼勁、有鍋氣，「又醜又好吃」。
相較之下，王偉忠評大姊王蓉蓉：「我姊還是要按表操課，最多只是像我媽。」
他形容，媽媽和大姊相差15、6歲，像姐妹一樣，在廚房裡是有點「情結」的，所以大姊雖然學到媽媽一些真傳，但「我媽一直覺得我大姊做菜不如她，不是太鹹就是太淡。」
就一個「吃貨」的角度，王偉忠點評，媽媽的菜還是比較有味道，就以汆丸子為例，掉地上還會彈起來，而姊姊做的，會被媽媽形容是「死肉」。總之就是，「菜一上桌，那種亮晶晶、熱騰騰、油乎乎、冒著熱氣的，讓人一筷子下去夾菜的慾望，我姊做出來的就比我媽的少。」
「人不外乎是技術、藝術、魔術、巫術，我姊充其量就是技術很好，但要到魔術還有一點難，我媽後來已經快到巫術了，隨便搞一搞，就很好吃。」
王偉忠說：「我姊做的菜也很棒，但要跟一個魔術師比，還是有距離，我姊就是執行者。」
但他沒忘記感謝王姊姊為了弟弟，研究複製出他年輕時在成功高中旁吃到的山東老鄉肉絲蛋乾拌。而王姊姊的醬燒茄子，他與有榮焉：「一流了，可以當國宴。」
這道肉絲蛋乾拌，後來王姊姊也教會林慧晶。
其實林慧晶是基隆人，婚前遠庖廚，更別說是外省菜，但嫁進來後，跟王姊姊學廚藝，再結合擺盤美學和台灣菜特色，偶爾還有起司盤，以法國麵包沾著吃，或者三明治等等中西合併，王家美食再度變奏。家傳紅燒肉 太太最拿手
「做菜也是要有天分，我老婆有天分。」王偉忠讚妻不嘴軟，大推林慧晶的紅燒肉，「我老婆做最好，我媽的紅燒肉不行，沒有那麼爛，大姊也不太會紅燒肉。」
上有王媽媽、王姊姊的高標準在，人稱「小慧姐」的林慧晶也不斷精進，還用非常old school的主婦作風，一本筆記本，貼著從報章雜誌上剪下的食譜，還有抄來的食譜，完全手寫，不華麗，但工夫就是這麼練出來的。
至於王家下一代，王偉忠不客氣：「兩個女兒就是白癡，拾牙慧。老大王羚有跟媽媽學一些，老二王嘉比較有創意，但她做出來之後，吃兩口，剩下8口要我解決。」他希望女兒們學會媽媽的紅燒肉，「如果能把紅燒肉傳下去，是蠻棒的。」
但是，如果問綜藝人一個萬年綜藝老哏：「到荒島只能帶一道菜」，王偉忠選擇烙餅。
務實地說，烙餅單吃愈嚼愈香，也能配任何東西，「配沙子都好吃」；感性面來說，「烙餅是一張圖，圓圓的、上面有咖啡色和白色的痕跡，那是媽媽畫出的愛心地圖。」
不過王媽媽年事已高，不太做烙餅了，專用破鐵鍋閒置許久，但王姊姊做的，厚薄也不到位、乾濕火候也不對，「如果我媽現在幫我烙幾張餅，我會高興得要死。」
小慧姐的家宴書
王偉忠看重吃，但從年輕時就不愛在外吃應酬餐，加上老婆好手藝，多半時間在家吃，或者把朋友找來聚餐。
像12月中旬一次宴客，隨節令就做了酸菜白肉鍋、紅燒肉、饅頭、春餅、醬燒茄子、薑絲大腸，一道西餐盤就有綜合起司、核果和伊比利火腿。其中，王偉忠特別推薦醬燒茄子，有時候也會做打滷麵、炒餅、紅燒肉，常能讓吃慣外面典型宴客菜的賓客驚艷。
果然，打開林慧晶的主婦小本本，也記載著某年某月某日的家宴名單與菜式。王偉忠哈哈一笑：「我就是說一口好菜，負責吃都。都是小慧姐的功勞。」
從母女廚房到大圓餐桌
王府菜烘暖家的溫度
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在王偉忠家，餐廳與客廳是連通開放的，Armani Casa的大圓桌就是家的核心。這裡可以是朋友聚會時的杯觥交錯、可以是家人團聚時的圓滿幸福，也可以是女兒留學後夫妻倆對飲小酌的甜蜜。幾步之遙的開放式廚房，為這張大圓桌創造溫度。王偉忠說：「餐桌，就是一定要溫暖。」王家的熱鬧餐桌要成傳統。
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女兒接鏟 差點氣死老媽
從帶著火鍋逃難來台的王媽媽算起，王偉忠的兩個女兒王羚、王嘉，是眷村第三代。前面的王家女人都有廚神天分，兩位小美女是否遺傳基因？
「第三代的命太好了，都是奶奶、媽媽做給她們吃。」其實也只是負責吃的老爸這麼說。
不過兩個女兒在美國讀書，媽媽林慧晶還是希望她們帶點求生本事，終於開始認真教一點，讓王羚除了眷村麵外還能做紅燒肉，讓小女兒王嘉除了爸爸口中的「瞎做、亂搞」之外，也有一點正經工夫。
考慮到美國的中菜材料取得不便，林慧晶先教兩道菜，一是牛肉炒乾絲，一是炒餅。前者好下飯，如果買披薩皮或其他餅皮，包起來吃也很好，請同學也夠水準；後者也能以披薩皮替代，有北方菜的樣子。王偉忠批准老婆提議的兩道菜：「我覺得她們靠這兩道菜，在美國就可以唬唬人了。」
但兩位女生進到廚房，儘管有心要學，但怯生生地，拿刀姿勢就讓媽媽不停說「小心別切到手」，看不過去就拿過來示範切片、切段、切塊、切絲，正切、斜切、疊著切、刀尖切等等刀功。當她們拿起鍋鏟，準備炒菜，媽媽又恨不得搶過來自己弄，也不忘叮嚀「小心別燙到」。
兩個女兒還在互相取笑蛋殼掉了進去、切菜「so ugly（切得好醜）」，老爸慢悠悠地晃進來「視察」，被頂了一句：「你也不會。」他樂呵呵說：「我有媽媽、有大姊、有老婆，我怕什麼？」
林慧晶卻已經端著一杯香檳自我壓驚：「教她們很容易生氣，我需要喝點酒。這就是當媽媽的失敗，因為看不順眼，就會自己來。」
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康王太太的王府招牌菜
打滷麵：料多工繁的一道王家祖傳菜，林慧晶學會後，自己也有變化，以花菇代替香菇之外，五花肉以熱水川燙，煮熟、切片待用；蝦米、黑木耳、金針菇備妥，最後打蛋，加花椒油。
林慧晶說：「王家以前日子沒那麼好，我婆婆煮的，金針菇和木耳多一點，現在香菇或花菇可以多一點，味道不太一樣。」但重點還是最後的花椒油提味，將打滷的香氣都提出來。她說：「秘方沒有別的，就是家常味。」
牛肉炒乾絲：材料就是青蒜、大蒜、牛肉、豆乾。考慮到女兒在海外不可能先熬味，林慧晶想到，她們只要去買一點牛肉或滷味，吃剩下的，第二天炒一炒，又是一道，或者買墨西哥餅捲來吃，加了飯就是牛肉炒飯。
這道菜的秘訣是混和三種醬油。林慧晶說，因為每家醬油的鹹度不同，所以她會用老抽、生抽和一般醬油，尤其紅燒都不要用一個牌子的醬油，鹹度會沒有層次。炒餅：以前有空會家裡自己做餅，現在也會買現成的，專挑少油的餅。打蛋下鍋一下，滑滑的，飽含水氣；凍在冰庫裡的餅則是乾硬的，有點口感上的變化。
下一點油，開始炒餅，林慧晶以水槍噴水取代直接倒水，避免鍋內太多水造成餅皮濕爛；再下一點醬油，一點紅蘿蔔、白菜、洋蔥等等青菜，最後加點糖。
早就抓住老公胃的林慧晶說：「這道外面很少見。有時候，王偉忠回來餓了，就這一道，配點辣椒就很香。」
炸醬麵：這一道是王偉忠首選舒心食物，尤其是炸醬麵再加個蛋，吃的時候，攪一攪把蛋汁戳破，吃完後，再把煮麵湯倒進來涮一涮，千萬別配了最佳配角大蒜。
他讀大學時，媽媽會做好炸醬，讓他帶去學校放冰箱，如今，不管是出國回來、運動完，都要吃上一碗，「沒有任何東西比得上，好像回到小時候。」 林慧晶的做法是挑選有一點點肥的肉丁先炒，甜麵醬與豆瓣醬的比例是2:1。起士拼盤：深受王偉忠喜愛的一道西式料理。林慧晶通常會用到四種，要有牽絲濃一點的Mozzarella，也一定要Blue cheese，味道才有層次，再擺一點salami火腿，有時候弄成熱鍋沾餅乾或拿法國麵包吃。
這一道的效果就是，如果前面吃了很多中菜，醬油味太多，最後可以撞一下西餐的味道。
過年就是要一起吃飯
王偉忠記得童年在眷村過年的氣氛，記得從家裡的北方菜火鍋、滷味、饅頭，吃到隔壁家的四川菜、湖南菜、山東菜，後來又因台灣媳婦嫁進眷村，又多了台灣菜、客家菜。
王偉忠是在張媽媽、陳奶奶家這樣混吃的，也跟著李伯伯、林叔叔喝酒，即使他北上工作了，也會趕回家，七點吃到午夜，陪著大人打麻將，初一起床吃素餃子，再上山燒香吃齋飯，下午回眷村再吃一輪，「那個氛圍太好，你如果人生經歷幾次，就會覺得朋友、鄰居，非常溫暖。」
「那是一個人情味流水席，大家在一起，誰來都可以吃飯、喝酒。這種日子，我小時候一過就10幾年，會影響到的。」王偉忠說，到現在，他家裡的大圓桌，一到過年，太太也是忙起來，從7點鐘開席吃到半夜，還有一些演藝圈的好友到家裡，變成一種傳統。
「我希望這個傳統能繼續下去。」即使現在的王府年菜有一些「福忠字號」的預作年菜，不管有沒有媽媽那個飄洋過海來的老火鍋，不管女兒們何時能做出一道家傳紅燒肉，王偉忠相信，親人、好友在一桌，餐桌就有溫暖了。
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王偉忠的補課人生
王偉忠60歲了，宣告「補課人生」開始，「年輕時一路衝到60歲，現在要把東西補全，以前不會的、想學的、假會的、一知半解的、胡說八道的、有3分吹成8分的，都要補起來。」
清單之一是騎馬。這是王偉忠小時候看「荒野大飆客」克林伊斯威特時就有的夢想：「一是羨慕他騎馬，二是好奇左輪槍六顆子彈怎麼殺死10個人。」學了快兩年，手機裡有影片為證，真和在美國開農場的朋友騎馬去超級市場買東西。 「這是我的夢，所以我很認真、努力在學。」原則上一周騎兩次，但他也有分寸：「60歲學騎馬，我不莽撞，但也不能過度小心，不然就學不會。」王偉忠還想學英文，過去是靠「哈拉」唬人，信念是「英文不好但態度要屌」，但他反省：「到這個年紀，很多事要『落地』一點。」學好英文，還想去美國留學。
他還要多看一些書，把看過的再看一遍，一些書留下來、一些書丟了，他還真買了兩本數學的書，以為數學不是真的難，結果還是不行，「這就表示，老天爺給我一部分天才、一部分白痴，我雖然沒有找到天才的部分，至少證明數學這部分白痴。」
王偉忠對心理學有興趣，想去補個學分，剛好結合自己40年的電視經驗，「華人明星很可憐，沒有一個心理醫生告訴他們怎麼面對起起伏伏。我的資格夠老、而且我挺能說的。」
雖已是花甲之年，「我還是那個好奇的孩子，想做的事還是很多，但不逞強了。」王偉忠說：「60歲以後，因勢利導，看風怎麼吹吧。」