包裝豆漿銷量年年攀升，但多數民眾對自己每天喝的豆漿不了解。

包裝豆漿都有加防腐劑？

5個QA來解惑

聯合報／陳雨鑫、楊欣潔、許瑋琳 製作

資料來源／豆漿白皮書

圖／報系資料照

2015.04.21

自製的豆漿放不久，包裝豆漿卻能儲存兩周，不少民眾懷疑包裝豆漿是否都添加防腐劑？長庚大學教授劉珍芳4月21日發表「豆漿白皮書」，破解錯誤傳言，強調包裝豆漿依法不能添加防腐劑，是因製程的高溫滅菌讓保存期間延長。

此外，民眾對於包裝豆漿也有不少誤會，以下是五個有關包裝豆漿的常見問題：

豆漿的酸敗與微生物的滋生相關，因此豆漿容易酸敗的真正關鍵在於食材的新鮮度、製作過程的落菌數，以及保存條件的抑菌性，而非防腐劑的添加。

根據衛生福利部「食品添加物使用範圍及用量標準」規定，豆漿不能添加防腐劑的，市售包裝冷藏豆漿，只要符合製作規範，未開封且冷藏的豆漿，即使無需防腐劑也可儲存13-15天。

造成豆漿壞掉因子

一般而言，黃豆會在播種及運送時噴灑農藥，通常在熱帶或亞熱帶地區蟲害較嚴重，黃豆種植時會需大量噴灑農藥來抗蟲害。而美國和加拿大等溫帶地區蟲害少，只會在播種初期施放農藥。因此選擇北美地區生產的黃豆，農藥殘留的風險相對較低。

農藥殘留風險地圖

運送過程中噴灑農藥比較

散裝黃豆：為避免黃豆在海運長途運送的過程因水氣潮濕、船隻的熱氣及蟲害汙染，會噴灑農藥防止黃豆損壞。

非基改黃豆：採袋裝運送，不需噴灑農藥。

基改黃豆和非基改黃豆無法從外觀區分，基本上市售的散裝黃豆製品幾乎都是基改食品，而包裝黃豆製品則從標示來判斷是否為基改黃豆製品。

2013年台灣進口黃豆統計

根據現行法規，只要是以基因改造黃豆或玉米為原料，且原料佔最終產品總重量5% 以上，應標示「基因改造」或「含基因改造」字樣，因此從產品包裝上就可判斷。

目前基改食品是否會造成健康影響仍無定論，部分動物研究發現，長期吃基改食品會增加過敏機率及致癌風險。

黃豆區分方法多元，但並沒有所謂「食用級黃豆」和「飼料級黃豆」的二分法。

以下是黃豆常見分類標準：

有無豆皮不足以判斷豆漿是否為豆粉沖泡，豆漿形成豆皮的原因來自於加熱處理時的蛋白質變性，而是否產生這種變性作用與蛋白質濃度、pH值、受熱溫度與時間有關。

一般而言，食品大廠的豆漿通常使用專業的機器設備生產，使用黃豆粉非但無法降低生產成本，反易增加製作程序複雜性與原料把關的不可控性，因此廠商採用意願低，反而是小吃、餐飲業者比較容易使用。

黃豆粉泡的豆漿與黃豆打成的豆漿除了在口感、風味上稍有不同外，營養成份會略為下降，成本也較便宜。