人工反式脂肪禁絕前的這3年 如何自保

上班族Irene早上吃完可頌麵包，中午再以漢堡、薯條果腹，下午又吃一塊鬆餅，晚上男朋友請她吃義大利麵，她又點了玉米酥皮濃湯，臨睡前嘴饞買了鹹酥雞，一天下來，可能把7~8公克的反式脂肪吃下肚，讓她罹患心血管疾病、失智或不孕症的風險比一般人高5成，甚至2倍以上。

市售不少麵包、蛋糕等烘焙食品製程常使用氫化植物油，不完全氫化的植物油會產生「反式脂肪」，衛生福利部食品藥物管理署7日預告「食用氫化油衛生標準草案」，針對不完全氫化油（或稱部分氫化油），不得使用於食品。

草案預告期60天，公告後給3年緩衝期，也就是最快2018年食品全面禁用，違者將依食安法開罰3至300萬元。這是繼美國今年6月宣布食品業3年內禁用人工反式脂肪後，衛福部決定跟進。世界衛生組織希望在2025年達到完全停用反式脂肪。

食藥署食品組副組長薛復琴指出，反式脂肪來源有兩種，一是動物油脂本來就有，二是植物油經部分氫化加工而成為人工反式脂肪，它可使植物油從液態變成半固態，可做成塊狀供塗抹使用、耐高溫油炸，且保存期限長，常見於酥炸及糕點餅乾類食物。

類型	油炸類食品
建議	少吃

類型	茶類或咖啡飲品
建議	以牛奶取代奶精

類型	植物性奶油
建議	選購不含反式脂肪的乳瑪琳

類型	加工食品
建議	少吃含氫化油脂的加工食品：如甜甜圈、洋芋片等

薛復琴說，衛福部早在2008年即規定食品包裝需標示反式脂肪含量，今年7月實施的標示新制，進一步納入天然反式脂肪也要標示，亦即含量在0.3%以下才可標示為「零」，要自保，先看食品標示。

營養師表示，未來改用椰子油仍可達到酥脆的效果。